Gâteau basque

Gâteau basque

 Une recette de d’Equzkia, association d’artisans boulangers-pâtissiers du Pays basque

Ingrédients pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 120 g de beurre
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de rhum ou de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la crème :

  • 1 demi-litre de lait
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 2 c. à soupe de rhum ou de vanille liquide

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre e t le sucre. Puis ajoutez la farine, la levure, les œufs, le sel et l’arôme.. Mélangez bien. Laissez durcir la pâte au réfrigérateur à 4° C.
  2. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre semoule. Ajoutez la farine et mélanger. Portez le lait à ébullition, précipitez la moitié dans le bol contenant la préparation œufs-sucre et mélangez.
  3. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition 3 à 4 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez le rhum en fin de cuisson. Versez la crème dans le bol et laissez refroidir à température ambiante..
  4. Pendant ce temps, beurrez un moule de 22 cm de diamètre et farinez-le. Prenez la pâte, travaillez-la légèrement et étirez-la sur une table farinée, sur un épaisseur de 4 à 5 mm. Prenez une grosse moitié (60%) pour garnir le moule. Appliquez la pâte sur toute la surface jusqu’au bord du moule. Abaissez les bords.
  5. Une fois la crème refroidie (20 à 25° C), garnissez le moule. allongez la pâte restante pour faire le « couvercle ». Dorez-le à l’œuf et rayez-le à l’aide d’une fourchette. Cuisez à feu doux à 160° C durant 35 à 40 minutes.

 

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