Saumon à la chicorée

Saumon à la chicorée

 Une recette d’Éric Delerue, chef du restaurant La chicorée, Lille- 59

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon
  • 150 g de gros sel
  • 250 ml de chicorée liquide
  • 1 pincée de sucre

Préparation

  1. 24 heures avant, placez vos pavés de saumon dans une marinade à base de sucre, de gros sel et de chicorée liquide.
  2. Retournez les pavés au bout de 12 heures.
  3. Émincez les pavés en fines lamelles.
  4. Disposez en rosace et décorez selon votre convenance: herbes, fleurs comestibles…

 
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